翻开中国旅游出版社的《中华小吃》，白肉罩火烧赫然醒目。提起这道名吃，人们不禁就会想起保定的名楼义春楼，它是清末民初保定的五楼之首，其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。

        白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。

        虽然现在西大街的义春楼旧址已经没有了，但如今在百花路十四中对面的“义春楼老根酒家”我们依旧能吃到正宗的义春楼白肉罩火烧。

      老根酒家的老板李领根，是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足，正宗白肉罩火烧的继承者，义春楼的第三代传人。在店里，李领根跟我们讲起“义春楼”这几字的来历。

      义春楼1906年开业，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了匾。因当时义春楼的熟肉制品不仅在民间享有盛誉，而且还是向清廷进贡的物品，溥新宇品尝后颇为得意，于是就提了此匾。

      除了民间、朝廷外，当年的爱国将领冯玉祥在保定时，也不断进城吃白肉罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾往义春楼吃过白肉罩火烧。这不，今年正月初三，跳水冠军郭晶晶的父母还到义春楼品尝了白肉罩火烧。

      如今，李领根不仅继承了义春楼白肉罩火烧的传统风格，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。如今的白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味；蘸上自做的虾酱就有海鲜味，而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味，如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，则更是妙不可言。另外，吃的时候记得还要在碗内放些白酱油，这样的白肉罩火烧，肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。

      现年56岁的李领根今年有两大心愿，一是把名吃继续发扬光大，准备在高开区开一个200平米左右店铺，而且和几所小学建立联系，为孩子们义务做几次白肉罩火烧，让保定的孩子们不要总记得国外的肯德鸡、麦当劳。另一个心愿就是带几个徒弟，使白肉罩火烧这一名吃流传下去。