张嘴烧饼是保定一个传统特色小吃 , 始于清末。解放后直到“文革”初期 , 在北大街、城隍庙街等地仍有售 , 七十年代初断档。 2002 年 , 一赵氏四兄弟开了一个“天一品”小吃店 , 使这一绝迹 30 年的风味小吃又得恢复。提起张嘴烧饼 , 还有一个有趣的传说。
 

　　清末 , 有李氏夫妇在城南大安市开了一个小烧饼铺。清光绪庚子年 (1900年 ), 八国联军侵华 , 慈禧连夜脱逃。从西安回銮北京经保定 , 驻跸行宫 ( 现保定二中校址 ) 。一晚 , 慈禧忽有兴致 , 让太监到行宫外买点民间吃食。太监在街上转了一圈 ,饭铺均已打佯 , 惟有这个小烧饼铺尚未关门 , 于是上前说明情况。店主夫妇很是慌张 , 说本店只有烧饼 , 也凉了……太监无策 , 让店主想办法。夫妇情急之下 , 将白天做的烧饼从一侧切开一个口 , 用筷子把里边的层次分开 , 用香油炸透炸酥 , 让太监带回。慈禧一尝 , 好吃 , 问这叫什么 , 哪儿买的。太监看着这张着大嘴的烧饼信口答 ,“张嘴烧饼”，买自“一品烧饼铺”。慈禧高兴地说 :" 我看不止一品 , 就叫‘天一品烧饼’吧 ，日后我去 , 给他们赐个匾 。" 太监本是随意一说 , 没想到老佛爷要去看 , 第二天赶紧找到烧饼铺 , 告之老佛爷要赐匾 , 得找个像样的门脸。于是 , 店主夫妇匆忙在北大街公德胡同口租了间大点的铺面 , 继续经营烧饼。后来 , 慈禧回京匆忙 , 赐匾之事忘之脑后。然而 ," 张嘴烧饼 " 和 " 天一品 " 的传说从此在保定流传开来。
 

　　烧饼铺因未被赐匾 , 没敢叫 " 天一品 ", 可张嘴烧饼却经改进成了日常品种 , 并因外型美观 , 口感香、酥、脆 , 不走型 , 不返还 , 不易变质 , 很受欢迎 , 还有人把它作为走亲访友的礼品赠送。其他烧饼铺效仿者颇多。
 

　　当时槐茂酱园的作坊和老宅在四棵槐一带 , 离公德胡同很近 , 业主赵氏家族中赵守谦 ( 槐茂号第八代之一 ) 常到烧饼铺买烧饼。店主夫妇无儿女 , 守谦便常帮他们做些力所能及的事 , 关系十分融洽。后来 , 店 主便把做烧饼的手艺传给了赵守谦。 1942 年 , 赵守谦投身革命, 离开保定。
 

　　八十年代 , 赵守谦离休在家颐 养天年 , 常想起当年的烧饼铺 , 有时还给家人做张嘴烧饼。 2002 年 , 他的四个儿子先后退休、下岗。出于生计 , 也出于酱菜世家的后代对食品工艺的喜爱 , 在老父亲的支持下 , 开办了 " 天一品 " 小吃店 , 经营芝麻烧 饼、豆沙烧饼、张嘴烧饼、江米炸糕及各种馄钝、饺子等小吃。铺面不大 , 生意倒也兴隆。
 

　　张嘴烧饼的做法 : 首先是和面 , 根据季节和水温的不同 , 和成六成面 , 醒发一小时左右 , 手感柔软有弹性即可 ; 然后将面擀成片 , 抹上五香料、麻酱及适量香油 , 再将其甩开、 抻匀 , 卷起来 , 做成二两一个的坯子 , 上铛烙至两面微黄 ,上烤炉烤 , 至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉 ; 最后 , 将烤好的烧饼晾凉 , 从一侧用刀切开 , 用小竹板把烧饼瓤一层层拨开 , 上油锅炸 , 先用温火使其定型 , 待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅 , 晾凉即可吃。