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莲叶托桃

发布时间:2010-04-17 13:25:38来源:互联网 作者:运营编辑 我要投稿
一个慈祥的寿星公前面放着一个盘子,盘子中央是荷叶,上面托着个大大的寿桃,人们叫它 莲叶托桃。与一般的生日蛋糕相比,它更具有传统的中国味道,当寿桃切开后,引起了在座来

一个慈祥的寿星公前面放着一个盘子,盘子中央是荷叶,上面托着个大大的寿桃,人们叫它——“莲叶托桃”。与一般的生日蛋糕相比,它更具有传统的中国味道,当寿桃切开后,引起了在座来宾的好奇,因为里面还有三个小寿桃,每一个馅料都不同。大寿桃是豆沙馅,小的是枣泥的、什锦的,还有一个是海鲜馅的。吃到嘴里面皮软糯有劲,根据个人口味选取不同的馅料,老年人就吃无糖的。这是保定的老字号义春楼的专利食品——带籽桃。”
       位于百花西路的义春楼。刚一进门就可以看到挂在墙上的一块由保定市政府颁发的 “重点保护品牌”的铜牌,其中一项就是“莲叶托桃”。问起寿桃的事情,老板的眼睛里放着熠熠的光彩。他说:“这道名吃的故事发生在慈禧太后当政的时候。那时,八国联军入侵中国,慈禧太后携众逃往西安。途经保定,就住了下来。我的师傅李艳青被招到总督府为慈禧太后做御膳。在一次回家的路上碰到了一个朋友,这个朋友曾经为修缮慈禧行宫做过木匠活,他得知我师傅为慈禧做膳,就告诉我师傅一个秘密:慈禧每顿饭中必须有‘桃’。我师傅受到启发,回去之后经过反复研制,为慈禧做了一道面食,取名‘带籽桃’。”
“解放后,我师傅在研发直隶总督菜的时候,把它改名为‘莲叶托桃’。手艺传到我这儿了,经过几次改进,我创制出“莲叶托桃宴”(共四十八道菜品),把这道名点做成了“莲叶托桃宴”的一道主食,馅料也做了改进,有枣泥、豆沙、什锦、五仁、海鲜等八种。客人根据个人口味的不同和年龄的不同可以提前预订。桃中带有几个小桃就代表他有几个子孙。”
       据资料记载:1988年,义春楼的这款“莲叶托桃”连同店里的“白肉罩火烧”、“肉丁馒头”和“丁香素馅水饺”被收录进“中华名小吃”里,保定市人民政府也将其列为“重点保护品牌”。

 

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