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炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用自来水把血水冲洗干净，使肉变松；浸泡后，将牛肉放入冷水锅中，大火烧开后，撇去浮在汤上面的血沫子，再放一点儿水可以把沉在锅底的血沫子彻底带上来，这样肉汤就会清彻鲜美。然后放入葱段、姜片和少量的花椒、大料等香料，先不要放酱油和盐等调料，大火烧开后，一定要用微火慢炖，这样，汤上面的浮油起“焖”的作用。锅底的火起“炖”的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。 |
炖牛肉的诀窍
发布时间:2010-04-18 14:13:39来源:互联网 作者:运营编辑 我要投稿
炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用自来水把血水冲洗干净，使肉变松；浸泡后，将牛肉放入冷水锅中，大火烧开后，撇去浮在汤上面的血沫子，再放一点儿水可以把沉在锅底的血沫子彻
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