无论是初来乍到的外来客，还是久居保定的本地人，对于“保定驴肉火烧”，都有一种解不开的情结。但面对日趋激烈的市场竞争，有些曾经红火一时的驴肉火烧店，无法适应社会发展的需要，无法满足人们日益增长的食品消费欲求，慢慢地走向衰落。但是“闫家驴肉老店”却以其驴肉火烧的独特口感和经营者的诚信一路稳稳地走了过来，并不断地发展壮大，成为古城百姓钟爱和信任的老店之一。一枚小小的驴肉火烧竟然打造了这样一个知名品牌，它的背后有怎样的感人故事呢？毋庸置疑的是，这块金字招牌的背后凝结着创建者闫家父子的不懈努力与无尽追求，他们的善良与朴实，他们的执着与勤奋，成就了闫家驴肉老店的这份业绩和辉煌。

一 名字的由来
在保定流传着这样一句古话， “漕河的驴肉，荆塘铺的火烧”。它向世人证明着保定驴肉火烧的发源地，而闫家父子就是地地道道的保定市漕河镇人。闫家的驴肉火烧技艺是从祖辈上传下来的。为了把祖辈的手艺发扬光大，“闫家驴肉火烧老店”的创始人闫先生放弃了当时工资很高的教师工作，把家里仅有的一头猪卖了，拿着卖猪的几十块钱、带着儿子来到保定，准备干一番事业，让自己扬眉吐气。他们在二道桥租了一间房，开起了驴肉火烧店。因为驴肉和火烧的纯正口味，加上价格适中，第一天就净赚了十元钱，老闫心里美滋滋的。就这样，年复一年，日复一日，老闫的生意越来越红火，打造出了第一家正宗的徐水小驴肉、漕河驴肉品牌。但是有很多人见老
闫的生意好，就开始效仿，为了保护自己的品牌，老闫先后将其店名改为“正宗漕河驴肉火烧、闫家驴肉火烧”又因为其他人的效仿老闫索性将名字改为“闫家驴肉老店”。并对其进行了注册
 二 注入活力，增加动力。
    1.艰苦的奋斗。回忆起刚开始创业的时候，老闫的眼睛里闪烁着泪花。当时，店里只有三个人，他们每天四点半就起床煮驴肉、做火烧，一直到晚上十二点才能收摊。为了多卖几个烧饼，老闫就住在店里，客人随时来了都能吃到店里热乎的火烧。每天饿了，老闫和儿子就吃火烧加点焖子（那时候舍不得吃驴肉），喝点凉水。就这样，艰难的走过了十七年，闫家驴肉老店一步一步的发展壮大起来。
    2.绝对的货真价实。闫家驴肉老店的火烧外焦里嫩、酥脆可口、老少皆宜；驴肉肥瘦相间、软硬适度，而且闫家的驴肉都产自于农家自养的灰驴身上，保证纯正天然。外加秘方独特的三十多种调料，一款深受大家喜爱的闫家驴肉火烧新鲜出炉了。热乎而脆皮的烧饼和着柔软的驴肉，吃在口里，烧饼的焦香与驴肉的清香，交织在一起，让你满口生香，吃也吃不够。

3.热心周到的服务。老闫经商这么多年，他总结出一套经营的真理，那就是：顾客是上帝，对待顾客要有求必应，满足顾客的一切需要是商家的责任。他要求员工注重自身修养，保持良好的整体形象，定期聘请专业人员为服务员进行培训，让他们掌握大量的专业知识和技能；要求员工对待顾客要像春天般的温暖，让顾客来店就餐真正享受到上帝般的待遇。为了满足顾客的需要，“闫家驴肉老店”还推出了一项特色的服务，就是每天为顾客提供三种小配菜（用花椒油凉拌的咸菜丝，芹菜、胡萝卜、白菜拌在一起的可口小菜，凉拌的芹菜叶），顾客对此表示满意

店里有一位老熟客，是一位东北的木材商人。他前几年在保定做生意时来过店里两次，以后每次来保定都会到闫家驴肉老店吃上几个火烧，有一次吃完饭，还掏出一些名贵的天然木耳想要送给老闫，他说:“老闫呀，人实在，又容易亲近，来到这我就好像见到家乡人一样，感觉特别的温暖，我每次到这来，不仅仅是为了吃饭，更重要的一点是看看这位老朋友。”
4.敢于接受现代化的管理。虽然经营的是老品牌，但“闫家驴肉老店”里处处彰显着现代化管理的魅力。店址的选择、店面的装修、现代化的收银系统、人性化的管理模式，都为闫家驴肉老店的发展注入了不竭的动力。“闫家驴肉老店”坚持“以人为本”的管理原则，闫家的员工在闫家就像是在自己家里一样。小王，是一位家住郊县的员工，在闫家打工半年左右，攒了点工资就回家盖房子去了。但过了一段时间以后，他又回来找到闫经理，说自己盖房资金上遇到困难，闫经理二话没说便拿出三百块钱交给他（当时的三百块钱相当于现在的三千块钱），小王被老板的真诚所感动，一直留在闫家尽职的工作。
    5.灵活的投资设想。从一开始建店，老闫的脑子就没闲着，如何才能把“闫家驴肉老店”的品牌越做越大，顾客越来越喜欢？闫家驴肉老店不断地推陈出新，开发出多种特色的驴肉火烧，如精细肉、特色肉等，口味独特，入口醇香，深受顾客的喜爱；店里还推出特色小砂锅系列，砂锅什锦、砂锅丸子、砂锅驴杂等，使顾客在就餐的时候多了几种选择；面对顾客群体的增加，口味的不同，闫家还增添了多种热菜和凉菜品种，满足了顾客的不同需求。闫家驴肉老店的发展思路一直是“打造第一家保定特色驴肉火烧”，为了实施这一发展战略，“闫家驴肉老店”决定采取加盟的方式，通过实地考察和研究来选定加盟对象，把老店和加盟店紧紧连在一起，从而积聚
大家的力量把老保定的传统美食发扬光大。
    任何一个餐饮企业要在竞争的大潮中求发展，就需要对自己准确定位，针对自己的实际情况作出应战准备。“闫家驴肉老店”正是靠着自身坚持不懈地努力换来了现在的成功，它将以传统

美味的老字号姿态迎来更灿烂更辉煌的明天。
地址：保定市永华北大街645号(近华电西门对面)