白运章包子
发布时间:2010-04-17 12:56:26
来源:互联网
作者:运营编辑
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做为 保定清真小吃 的代表,白运章包子是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄、馅大、油多。用筷子夹起来,包子成灯笼模样,肉馅能在里边晃动。白运章包子用料极其
在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知,远近闻名。
白运章包子,是1919年技师白运章以自已的名号在保定开设的一家包子铺。1958年,在全国大中城市包子质量评比中,白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定点购用小磨香油,做法也独具特色,包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看到馅,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动,咬一口,沁人肺腑,吃起来可口不塞牙,流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口,肥而不腻,吃后余香久存不散。八九十年代,白运章包子铺从开门到关门,忙得不可开交,跑堂的胳膊垫着布,一大罗盘子从手码到脖子上,轮着座位送,一次一盘,吃完再给。而如今白运章包子铺已停业一年多,现在的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了,然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后,白运章包子铺能够重新营业,把这一名吃流传下来
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